春
春茶的產季為「三月中旬至五月上旬」。因為春季到來氣候漸漸回暖，加上雨量豐沛，茶樹生長速度變快，開始萌發嫩芽，也是一年之中產量最多的時候。
經過一個冬眠後，茶樹中的養分較多，也因茶菁比較幼嫩，嫩葉較有底相對滋味會更濃郁，喉韻也會更悠長，口感也更加有層次感，因此也適合製作成老茶。

冬
冬茶的產季為「十月下旬至十一月下旬採收」，因需要避開霜期，採收主要還是會看天氣變化。
在10℃左右茶樹將進入休眠狀態會停止生長，所以當冬季時葉片生長速度相當緩慢，因此會讓茶樹有較長的時間去生長，等待茶葉成熟後才開始採收，所以冬季的產量相對也會是一年中最少的。
當日照時間縮短，會有利茶樹香氣物質的累積，且低溫除了讓茶湯滋味更加鮮甜，也會讓茶香氣更鮮明！
不過以上僅供參考，要生產出ㄧ泡好茶，還是得靠茶園管理包含施肥種類、採茶天氣，但再好的環境，再好的氣候，長出再高品質的茶青，也需要有制茶師傅的妙手 天時、地利、人和一個漫長的周期結束之後，一杯醇厚馥郁的高山茶才能展現在世人的面前。